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餐厅如何“开门红”

整理编辑: 来源: 发?#38469;?#38388;:2014-03-30 02:40:35 浏?#26469;?#25968;: 【关闭】

  在餐厅经营者中,他们常会向你提起这样一句话”一家餐厅的经营成败,关键就在于开业前三个月的经营状况?#20445;?#20063;就是说,餐厅在经营三个月后,各个部门都基本步入正规。在这三个月中,如果生意很好,那么这家餐厅长期发展下去?#21335;?#26395;就很大;反之,如果餐厅已经开业三个月了,可仍旧处于一种不温不火,勉强维持的境地,很可能以后也不会有更大起色了,这些餐厅最终的结果不是改名,就是易主。?#28909;?#24320;业后的三个月这么重要,作为餐厅的经营者,该如何做到“开门红”呢?
  开业准备要充分,切忌仓促开业
  很多经验不足的经营者,?#19994;?#21512;适的店面后总是急于重新装修,马上开业。可是磨刀不误砍柴工,如果想长期经营一家餐厅,要切忌仓促开业,一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业,这样才不会使开业时由于准备不足而出现一些意?#29616;?#22806;的事情。那么,开业前都有哪些具体工作要做呢?
  开一家餐厅,选址、定位、装修自不必说,接下来还有工作人员的招聘培训,申请各种必备的证件、执照,确定菜品,印刷菜单,采购各种物品,以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细,可是无论哪一样都千万马虎不得,准备不充分就急着开业,一定会出现意想不到的差错,很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。
餐厅工作人员的招聘是不容马虎的,选择什么样的大厨,什么样的小工,后厨的各个部门?#23478;?#26377;专人来负责,人与人之间还需要相互配?#24076;?#26435;责?#32622;鰲?#21516;样,前厅的服务员也一样,无论前厅经理还是普通的服务?#20445;?#37117;应当明确自己的职责,工作中要做到各尽其责。通常情况下,餐厅工作人员的培训都是由各部门负责人分别对下属的员工进行的,前厅的经理负责培训下属的服务?#20445;?#32780;后厨的厨师长则需要为厨房的工作人员明确各自的分工,当然还需要前厅后厨的协作配?#24076;?#26368;终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。
  餐厅菜品的确定也是相当重要的一项工作,这一工作需要厨师的不断尝试,同时要上下员工?#39184;?#21697;尝确定,对于一些特色菜的口味,更需要厨师反复尝试,最终确定一个大家普遍可以接受的味道。同?#20445;?#36825;个过程也是餐厅工作人员熟悉本店菜品的过程,这样在为客人点菜作推荐?#20445;?#26381;务员就会有话可说,如果当客人?#22987;?#19968;道菜的口味或是原料?#20445;?#28857;菜的服务员却对菜丝毫没有了解,这样的服务质量是很难使客人满意的。
  除此之外,餐厅的采购保管工作也很重要,采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足,采购工作也是需要开业前就准备到位的,这样不仅可以保证正常的需要,还可以和供货商建立良好的关系,保证缺货时能够及时得到补充。
总之,开业前一定要把相关的准备工作做好,这样在开业时才能做到从容不迫,一炮而红。
菜品质量有保证,切忌口味平淡没特色
  一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分,要想餐厅实现”开门红?#20445;?#33756;品的质量当然是最重要的,顾客来餐厅吃饭,主要还是希望能够有美味的菜肴,所以餐厅菜品的质量是非常重要的。
  菜品的质量首?#21364;?#21407;料方面要求原料新鲜,质?#21487;?#20056;,只有好的原料才能保证成菜的口味和品?#30465;?#22312;保证了原料品质的基础?#24076;?#36824;有很多因素可以使餐厅好评如?#20445;?#27604;如:
菜量:在很多情况下,餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉,有的顾客认为菜量比较大,吃起来实惠,而有的人则认为,菜量虽小,可?#21069;?#30424;?#25913;澹?#24863;觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢?这就要取决于餐厅的定位,不同的定位,选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、?#29992;?#21306;周围,最好菜量大一些,?#35895;?#24863;觉吃起来比?#29616;擔?#22914;果餐厅开在高档商业区、精品写?#33268;?#38468;近,这样的地方多接待商务宴请或是朋友小餐,所以菜量不一定要太大,但一定要做得精致,这样不但免去浪费,还可以提高餐厅的档次。
  口味:菜品的口味也可以有不同的理解,或是吃起来比?#31995;?#36947;,保持传统菜的正宗味道,或是比较有特色,只此一家,别无分号,如果顾客?#19981;?#21507;,那?#40595;位?#24471;再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的,成功的特色菜不仅可以招揽回头客,还可以打响餐厅的知名度。比如?#25104;?#21306;内新开业的一家餐厅,就凭借?#20449;頻南?#36771;兔头吸引了众多食客慕名而去,刚开业生意就分外火爆。?#26412;?#36824;有很多单?#22659;?#33394;的烤鸡翅而名声在外的小餐厅,生意也是相当红火,由此更能看到特色菜对餐厅生意的重要影响。
  服务质量要过硬,切忌?#32622;?#33050;?#39029;?#24046;错
  说过了后厨,再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象,她们的形象也会代表整个餐厅的形象,所以服务员不仅要待客热情周到,还要具备控制整个餐厅秩序的能力,办事情从容不迫,井井有条。
  记者曾?#20934;?#26576;餐厅开业?#20445;?#21608;围很多?#29992;?#21069;去捧场,场面很是热闹,可是由于服务员经验不足,没有接待好刚进餐厅的客人,使很多人挤在门口处?#20063;?#21040;桌位。而客人点菜?#20445;?#30001;于对餐厅的菜品没有太多了解,而服务员也没有恰当的推荐和介绍,所以点菜的速度很慢,最后使点菜单在后厨造成积压,?#29616;?#24433;响了上菜速度。很多?#35828;?#19968;道菜已经吃完,却迟迟等不到第二道菜上来,只好结账走人。很多顾客等了很久仍没有上菜,等不及就转身走了,而?#34892;?#21507;完饭的顾客看到服务员迟迟不来结账,便偷偷溜掉了,那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了,无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨,餐厅开业第一天便遭遇这种情况,使得周围的人们都对它失去信心,餐厅的生意一直没什么起色,没有多久,便转让他人了。
  通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用,所以这就要餐厅在开业前做?#38376;?#35757;工作,使服务员熟悉业务,提高工作效率?#22836;?#21153;的质量。
扩大宣传很重要,酒香也怕巷?#30001;?br/>  在许多地方,餐厅都是数不胜数的,每天都?#34892;?#30340;餐厅在开业,也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅,怎样才能让更多的人知道自己的名号,怎样吸引更多的顾客前来就餐,单凭服务和菜品的质量还是?#23545;?#19981;够的,现在是酒香也怕巷?#30001;睿?#25152;以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。?#20197;?#30340;是,现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式,我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。
  方法一:自制宣传单。对于那些开在写?#33268;ァ?#23398;校、?#29992;?#21306;附近的餐厅来说,在开业前印制一些介绍餐厅特色和开业消息的宣传单,有礼貌地?#22336;?#32473;周围的人们,希望他们能够通过宣传单了解餐厅,进而来餐厅就餐。
  方法二:利用互联网进行宣传。在网络相当发达普及的社会里,任何人?#23478;?#23398;习用网络推销自己,餐厅也不例外。餐厅可以直接与各个美食网站联系,将自己开业?#21335;?#24687;及餐厅特色的介绍发布到网?#24076;?#26469;就餐的食客也可以主动把自己就餐的感受和?#19981;?#30340;特色菜推荐给广大网?#36873;?#21487;不要低估网络的影响,如果大家意见一致,都是好评如?#20445;?#37027;样一定会吸引很多食客前来追捧。同样,如果大家对这家餐厅抱怨声一片,那么餐厅的生意也就难以保证了。网络广大的受众面会使宣传的效果成倍放大。
  方法三:主动邀请相关媒体进行宣传。民以食为天,所以媒体现在已经越来越重视大家吃的问题了,许多报纸、杂?#23613;?#32593;站都开辟了美食专版。如果餐厅确实与众不同,不妨请来媒体的记者,请他们实地考查后进行推荐,相信权威的力量还是很有号召性的,一定会有很多人抱着试试看的心态来餐厅就餐的。
  优惠活动少不了,回头客人要抓牢
  餐厅开业优惠酬宾是很常见的,或是打折,或是?#31561;?#25110;是赠送酒水饮?#31995;?#31561;,虽然这些方法比较老套,却是相当实用的,目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段,这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜,可是同样的品质,能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解,餐厅渐渐步入正轨,已经培养起自?#21512;?#23545;稳定的顾客,就可?#26376;?#24930;?#26723;?#20248;惠程度,以逐步增加自己的收入。
  重视客人反馈意见,发现问题及?#26412;?#27491;
  顾客就是?#31995;郟?#25152;以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是?#22909;?#35780;论,并在最快的时间内对问题加以改正。
  如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的,那么服务员收到任何顾客的批评意见都应该及时反映给相关负责人,?#19978;?#20851;负责?#31246;才?#21327;调解决。
如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册?#31995;模?#37027;么餐厅负责人在看到后应及时处理,并将处理结果记录在留言册?#24076;?#20351;顾客看到餐厅?#28304;?#38382;题的认真态度。
如果顾客把对餐厅的批评意见直接发布到互联网?#24076;?#37027;么对餐厅的?#22909;?#24433;响就会很?#29616;亍?#25152;以餐厅还有必要经常关注互联网上对本餐厅的种种评论,如果有一些对餐厅不利的评论或是留言,餐厅在改正错误的同?#20445;?#26368;好能够在同一网站内对所反映的问题进行说明并公开处理结果。
  记者采访?#26412;?#26576;高校附近一家餐厅负责人?#20445;?#22905;告诉记者,餐厅开业之初由于学校学生的大力推荐,生意相当火爆,可是某?#25307;?#22253;论坛有人反映餐厅内小?#27801;?#27867;滥,四处横冲直撞,很影响食欲,于是很多人士纷纷表示?#28304;?#29616;象比较反?#23567;?#39184;厅看到这些评论后,马上做出回复,表示小?#27801;?#26159;从餐厅开业时大家送的花篮里?#27801;?#26469;的,现在这些花篮都清理掉了,餐厅也在下班后喷洒了杀虫剂,现在小?#27801;?#22522;本消失……对于餐厅方面的积极回应,大家都表示了肯定。也正因为此,餐厅的生意并没有受到太多的影响。
  所以说,餐厅开业的前三个月就好像是新车的磨合期,作为餐厅的经营者,一定要把握好这一重要时期,把餐厅顺利送到正常经营轨道。当然,以上经营在任何阶段都是不应该放松的,只有时时加强管理,餐厅的生意才会越做越红火。

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